Zutaten

800 g grüne Bohnen (frisch oder als Schnittbohnen aus dem Frost)
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe
3 Zweige frisches Bohnenkraut
(ersatzweise 2 gestr. EL getrocknetes Bohnenkraut)
400 g Räuchertofu
100 g geriebene Mandeln
9 EL Olivenöl
3 EL Balsamicoessig
1 EL Kräuter der Provence
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die frischen Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden (Schnittbohnen aus dem Frost haben schon die richtige Länge), würzen mit Gemüseconsommé und dem Bohnenkraut und in 1/2 Tasse Wasser bißfest garen

• Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Fleischtomaten in kleine Würfel teilen, die Knoblauchzehe durchpressen

• Alles vorsichtig miteinander vermischen

• 3 EL Balsamico und 6 EL Öl unter den Salat heben

• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer

• Den Tofu in Scheiben teilen, und würzen mit den Kräutern der Provence

• In den geriebenen Mandeln wenden

• vorsichtig in dem restlichen Öl auf mittlerer Flamme goldbraun braten und portionsweise mit dem Bohnen-Salat servieren

Extra-Tip:
Zu diesem Salat schmecken sehr gut auch Soja-Frikadellen

Trennkost-Tip:
Dieser Salat ist eine Eiweißmahlzeit