100 g Sojetten
800 g Sellerieknolle
800 g Hokaidokürbis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Eier
100 g geraspelter Goudakäse
1/8 l Sahne
60 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
Rosmarin (gemahlen oder gestößelt)
Gemüseconsommé
Muskat
weißer Pfeffer aus der Mühle

 
Zubereitung

• Den Sellerie würfeln und in wenig Wasser sehr weich kochen, abtropfen
• 3/4 davon würzen mit Gemüseconsommé, Muskat und einem Hauch von Pfeffer
• Mit einem Kartoffelstampfer pürieren und die Sahne unterheben
• Die Sojetten mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde quellen lassen, abtropfen
• Die Zwiebeln in feine Ringe teilen und in 20 g Butterschmalz hellbraun rösten, 1/3 davon zur Seite stellen 2/3 der Zwiebeln, den Käse und die Eier unter die Sojetten mischen
• Den restlichen Sellerie grob pürieren und dazugeben
• Alles würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und Rosmarin.
• Hohe Bratlinge mit dem Eßlöffel formen
• Ein Backblech mit 20 g Butterschmalz einfetten, die Sojettenbratlinge daraufsetzen und bei 200° C 25 bis 30 Minuten braten lassen (bis sie hellbraun sind)
• Den ungeschälten Kürbis mit Wasser bedecken und 3 Minuten köcheln lassen
• Abtropfen, durchschneiden und vom Kerngehäuse befreien
• In Spalten schneiden
• Diese mit Gemüseconsommé und Pfeffer würzen
• In dem restlichen Butterschmalz von beiden Seiten gar braten
• Den Rest der hellbraun gerösteten Zwiebeln darübergeben

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit