Zutaten für den Teig

250 g Weizenmehl
125 g Butter
1 Eigelb
1/2 gestr. TL Salz
2 EL Wasser

Zutaten für die Füllung

200 g Steinpilzchampignons
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Eigelb
150 g Schafskäse
200 g geräucherter Tofu
2 geh. EL Crème fraîche
3 EL Olivenöl
1 gestr. EL Kräuter der Provence
Gemüseconsommé
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Füllung

• Den Tofu in mittelfeine Würfel teilen, in 1 EL Öl von allen Seiten anbraten
• Die Champignons grob würfeln und in 1 EL Öl kurz durchbraten
• Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl braten, bis sie beginnen, Farbe zu nehmen. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und 1 Minute ziehen lassen
• Den Schafskäse zerbröckeln
• Alles vermischen mit der Crème fraîche und den Gewürzen

Zubereitung des Teigmantels

• Alle Zutaten verkneten, in eine Folie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen
• Mit einer Tasse Rundungen ausstechen
• Auf je eine Hälfte die Füllung setzen
• Die 3 Eigelbe verrühren. Die Ränder der Rundungen damit bestreichen und diese zusammendrücken
• Das übrige Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren. Mit dieser Mischung die Piroggen bestreichen
• 40 Minuten backen bei 180 Grad

Extra-Tipp:
Die Piroggen sind eine idealer Imbiß zum Bier

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Kohlenhydratmahlzeit